Odkud se bere ten zlatavý, sladký nektar, který si tak rád přidáváš do čaje nebo jím mažeš pečivo? Med je mnohem víc než jen chutný doplněk – je to skutečné dílo přírody, výsledek mimořádně precizní a namáhavé práce drobných, ale nesmírně pilných tvorů. Celý proces jeho vzniku, od květu až po sklenici, je fascinujícím příkladem dokonalé organizace ve včelí rodině.
Jaká je role včel dělnic při výrobě medu?
Včely dělnice tvoří základ každého včelstva a bez jejich nasazení by výroba medu jednoduše nebyla možná. Právě ony jsou zodpovědné za sběr surovin a jejich dny jsou vyplněny neustálým létáním mezi úlem a kvetoucími poli či sady. Včela, vybavená výbornými smysly, dokáže snadno najít květy bohaté na nektar, který je základní složkou budoucího medu. Sběr nektaru probíhá pomocí sosáku – včela nasává sladkou tekutinu do svého medného váčku, který dokáže pojmout značné množství této cenné suroviny. Po naplnění váčku se dělnice vrací do úlu a nese s sebou energetickou nálož potřebnou k další úpravě.
V úlu se sesbíraný nektar dostává do péče takzvaných včel úlových, které přebírají úkol jeho přeměny na med. Tento proces je složitý a zahrnuje mnoho etap, včetně obohacení nektaru o enzymy pocházející ze slinných žláz včel. Tyto enzymy, zejména invertáza, zahajují rozklad složitých cukrů (především sacharózy) na jednoduché cukry, jako je glukóza a fruktóza. Díky tomu se med stává lépe stravitelným jak pro včely, tak i pro nás. Během této doby je nektar mnohokrát předáván mezi včelami, což také podporuje odstranění přebytečné vody.
Jak včely mění tekutý nektar na hustý a trvanlivý med?
Dalším nesmírně důležitým krokem je odstranění přebytečné vody z nektaru, což je nezbytné pro konzervaci medu a dosažení jeho správné hustoty. Nektar původně obsahuje až 70 % vody, zatímco v zralém medu její obsah obvykle nepřesahuje 20 %. Včely tohoto efektu dosahují intenzivním větráním úlu a rozprostíráním nektaru v tenkých vrstvách v buňkách plástu. K tomu používají svá křídla, která vytvářejí silný proud vzduchu, jenž odpařuje vlhkost z nektaru. Tato fáze může trvat od několika dnů až do týdne, v závislosti na vlhkosti vzduchu venku a množství nasbíraného materiálu. Když je obsah vody již na dostatečně nízké úrovni, včely chrání med před vlhkostí tím, že buňky plástu uzavírají tenkou vrstvou vosku, tzv. víčkem. Takto uzavřený med je včelaři považován za plně zralý a připravený ke sklizni.
Včelař, když vidí již uzavřené plásty, může začít s medobraním a opatrně vyjmout rámky z úlu. Po odstředění medu v medometu je často ponechán k dozrávání ve speciálních nádobách, nazývaných nádoby na med, které umožňují přirozené oddělení drobných nečistot a vzduchu. Preciznost a hygiena v této fázi jsou nesmírně důležité, aby byla zachována čistota a kvalita finálního produktu. Celý proces je nakonec zakončen balením medu do sklenic, které putují na naše stoly a přinášejí chuť přírody a nespočet prospěšných účinků na zdraví. Právě díky těmto postupům může firma Łysoń nabízet včelařům nejkvalitnější vybavení a podporovat celý tento složitý proces.